Test Manipulador de alimentos 1 1º ¿Los alimentos contaminados pueden originar enfermedades?

1º ¿Los alimentos contaminados pueden originar enfermedades?

. a Sí, como por ejemplo gastroenteritis y hepatitis A.

. b Sí, como por ejemplo neumonía y sida

. c No, porque los alimentos cuando están ricos no ocasionan enfermedades

2º De las siguientes temperaturas ¿Cuál favorece la reproducción bacteriana?

. a 3ºC

. b 30ºC

. c 70ºC

3º En la elaboración de una conserva industrial ¿qué temperatura habrá que alcanzarse para evitar el peligro microbiológico?

. a 70ºC

. b 100ºC

. c 120ºC

4º ¿Cómo debe mantenerse un alimento recién cocinado que va a consumirse dentro de 4 horas?

. a En el horno apagado y el alimento tapado.

. b Servido en platos individuales, en la antesala del comedor

. c En refrigeración.

5º Las carnes cocinadas, y especialmente las aves y carnes picadas, deben quedar...

. a Bien hechas por dentro

. b Bien hechas por fuera y el interior rosáceo

. c Muy doradas por fuera

6º Las enfermedades que se originan por alimentos contaminados ¿pueden tener consecuencias graves?

. a Si, en particular cuando afectan a niños, ancianos y personas con bajas defensas

. b No, porque son trastornos transitorios que remiten en dos o tres días

. c No, porque los servicios de urgencia evitan que se agraven

7º En casos excepcionales ¿se permite usar gatos para cazar ratones?

. a Si, porque está demostrado que es un sistema barato, rápido y seguro

. b Si, porque genéticamente los gatos han desarrollado esta habilidad

. c No, porque no se permite la entrada de animales al establecimiento

8º Los moluscos bivalvos (tales como almejas, mejillones, navajas, etc.) recién pescados ¿suponen un peligro?

. a Si, porque acumulan en su organismo la contaminación del agua y generalmente precisan depuración

. b No, porque si están recién pescados hay garantía de frescura

. c No, porque si se conservan en frío, no hay reproducción bacteriana

9º ¿Un manipulador de alimentos debe usar ropa limpia y de uso exclusivo para el trabajo?

. a Si, porque es una medida de higiene obligatoria para todos los manipuladores

. b No lo necesita cuando el manipulador es el dueño del establecimiento

. c Se tolera el uso de la ropa de calle si está limpia

10º Para aplicar un producto de limpieza es fundamental que….

. a Se anuncie en la televisión por su gran poder de limpieza

. b Se sigan las indicaciones de uso de su etiquetado

. c Se añada con generosidad para que su efecto sea mayor

11º ¿Qué es la Salmonelosis?

. a Es la enfermedad de los salmones conocida como “Elosis”

. b Es una enfermedad asociada al consumo de alimentos contaminados por Salmonella

. c Es el nombre de un parásito del pescado

12º De las siguientes situaciones ¿cuál puede ser motivo de contaminación de los alimentos preparados?

. a La excesiva proximidad de un manipulador a otro manipulador

. b Cortar carne cruda y usar acto seguido el cuchillo y la tabla para cortar la lechuga lavada

. c Mezclar en crudo hortalizas, verduras, alubias y derivados cárnicos, para cocinar un cocido montañés

13º El manipulador de alimentos se debe lavar las manos necesariamente….

. a Todo el tiempo

. b Al salir del trabajo

. c Al salir del aseo

14º ¿Qué síntoma de los siguientes obliga al cese temporal en la manipulación

. de alimentos?

. a Tener un proceso diarreico

. b Tener dolores articulares

. c Tener anticuerpos de sida

15º ¿El manipulador de alimentos puede masticar chicle mientras trabaja?

. a Si, siempre y cuando lo haga sin abrir la boca

. b Si, puesto que es bueno para calmar los nervios ante tanta actividad

. c No, porque es una práctica poco higiénica

16º La causa más frecuente que origina toxiinfecciones alimentarias es….

. a Mantener los alimentos preparados a temperatura ambiente

. b Refrigerar los alimentos para consumirlos al día siguiente

. c Manipular los alimentos sin utilizar guantes de látex

17º Otra causa frecuente que origina toxiinfecciones alimentarias es…

. a Manipular los alimentos con rapidez

. b La preparación de alimentos en crudo, sin haber tomado precauciones

. c Servir las comidas sin guantes

18º ¿Cuál de los siguientes es un “peligro físico” de los alimentos?

. a La presencia de gérmenes en un pastel

. b La presencia de una astilla de hueso en una hamburguesa de pollo

. c Subir los alimentos a una estantería alta, con peligro de caída

19º Los recipientes de madera, cartón y poli-expán empleados para transportar y contener alimentos ¿se pueden reutilizar?

. a Si, pero solo cajas de madera lavadas para el pescado

. b Si, siempre y cuando se proceda a su limpieza y desinfección

. c No se pueden reutilizar, porque está prohibida su reutilización

20º ¿Se puede prevenir la aparición de una plaga de cucarachas?

. a Si, cuando se mantienen una serie de medidas preventivas

. b No, pero si aparecen se aplica un spray para matar cucarachas

. c No, porque es inevitable la aparición de cucarachas cuando hace calor

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