Test MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1. ¿Qué es un Manipulador de Alimentos?

1. ¿Qué es un Manipulador de Alimentos?

. a. Persona que labora en un establecimiento en donde se manipula alimentos en cualquier de las fases de la cadena alimentaria.

. b. Cualquier persona.

. c. Persona que cuida de los demás.

2. ¿Qué es alimento?

. a. Cualquier sustancia

. b. Producto que nos llevamos a la boca

. c. Toda sustancia que ingerimos para nutrirnos.

3. ¿Quiénes pueden ser manipuladores de alimentos?

. a. Los cocineros y los camareros de los restaurantes

. b. Cualquier persona que reciba formación en higiene alimentaria

. c. Cualquier persona que reciba formación en educación nutricional

4. Significado de Protección de Alimento.

. a. Serie de normas que mantienen las características organolépticas del alimento, evitando su contaminación y alteración.

. b. Norma para transportar alimentos

. c. Acción de proteger los alimentos

5. Alimento inocuo es:

. a. Sano

. b. Limpio

. c. Apto para el consumo humano, sano y limpio

6. La higiene de los alimentos consiste en:

. a. Medidas que garantizan la seguridad de los alimentos.

. b. Lavar los alimentos

. c. Desinfectar los alimentos

7. ¿En qué consiste la higiene personal del Manipulador de Alimentos?

. a. Bañarse todos los días

. b. Usar ropa limpia

. c. Practicar aseo personal, lavarse las manos cuantas veces sea necesario y usar indumentaria apropiada.

8. ¿Qué son los microbios?

. a. Formas normales de vida

. b. Formas de vida pequeñitas que no se ven a simple vista y pueden causar enfermedades

. c. Ninguna de las anteriores

9. enfermedad transmitida por alimentos (ETA)

. a. Consumo de un alimento contaminado que provoca vómitos, diarreas, nauseas, fiebre y dolor de cabeza.

. b. Causada por consumir cualquier alimento

. c. Cualquier enfermedad que le da al ser humano

10. ¿Qué son las B.P.M.A?

. a. Procesos de limpieza y desinfección

. b. Método de higiene básico

. c. Practicas obligatorias para asegurar la inocuidad de los alimentos

. d. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento

11. Cuando intervenimos en los procesos de recepción y almacenamiento de materia prima y de productos, limpieza e higiene personal o del local estamos...

. a. Lavándonos las manos

. b. Manipulando alimentos

. c. Realizando contaminación cruzada de alimentos

. d. Limpiando el sector de baños

12. ¿Qué es el SANEAMIENTO?

. a. Estado del ser vivo que está sano o disfruta de buena salud

. b. Dotación de las condiciones necesarias de sanidad de un terreno, un edificio u otro lugar.

. c. Procedimiento Operativo Estandarizado.

. d. Son normas para la manipulación de alimentos y preservación de un producto inocuo y saludable.

13. ¿Qué procedimiento debo realizar con un producto vencido?

. a. Probar el producto, si tiene buen sabor puedo utilizarlo

. b. Si está vencido por menos de 5 días, puedo utilizarlo.

. c. Es necesario aislarlo y colocar etiqueta que diga "no usar"

14. Si la persona que va a manipular alimentos se encuentra afectada por una enfermedad o intoxicación debe...

. a. Presentar Certificado Médico

. b. Si se siente bien, puede trabajar normalmente

. c. No debe intervenir en ninguna tarea de exposición con alimentos

15. ¿Cuáles son los peligros que pueden afectar a los alimentos?

. a. Peligros físicos y químicos

. b. Peligros biológicos y microbiológicos

. c. Peligros físicos, químicos y biológicos

16. Los microorganismos presentes en los alimentos pueden ser:

. a. Beneficiosos, alterantes y patógenos

. b. Beneficiosos y perjudiciales

. c. Beneficiosos, modificados genéticamente y patógenos

17. ¿Qué condiciones no favorecen el crecimiento de los microorganismos?

. a. Nutrientes, humedad, oxígeno, tiempo

. b. Temperatura, pH, concentración de sales minerales

. c. Todas son correctas

18. ¿Qué microorganismos es el causante del Botulismo?

. a. Clostridium botulinum

. b. Escherichia coli

. c. Salmonella

19. ¿Hay alimentos con más riesgo que otros?:

. a. Sí, la carne picada y los huevos.

. b. Sí, los pasteles y los dulces.

. c. No, todos los alimentos tienen alto riesgo.

20. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

. a. Se estropean mucho y son muy caros.

. b. Son menos útiles y más feas que las de plástico.

. c. Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

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