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CienciasOperación del proceso de Producción de Alimentos

Identifica los procesos de producción de alimentos en cualquier industria de alimentos.
Maneja los conceptos de inocuidad y calidad en el proceso de producción de alimentos
Aplica los conceptos de inocuidad y calidad en la producci&oacut

1. El APPCC es un sistema de autocontrol que únicamente se puede aplicar en empresas de gran tamaño.

. a. Verdadero.
. b. Falso.
2. ¿Qué es un diagrama de flujo?

. a. Un esquema en el que se representan las entradas y salidas de materias primas en una fábrica o establecimiento.
. b. Un esquema en el que se representan las corrientes de productos líquidos implicadas en un proceso de producción.
. c. Un esquema en el que se representan gráficamente todas las etapas de un proceso productivo.
3. Los puntos de control crítico son aquellos puntos, procedimientos o etapas de un proceso donde el control es fundamental para evitar o minimizar un determinado peligro.

. a. Verdadero.
. b. Falso.
4. ¿Tienen TODOS los establecimientos donde se elaboran o manipulan productos alimenticios la OBLIGACIÓN de realizar actividades de autocontrol, basadas en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?

. a. Sí.
. b. No.
5 ¿De quién es competencia la aplicación del sistema APPCC en un establecimiento?

. a. De la Administración.
. b. De la propia empresa o establecimiento.
. c. Del cliente.
6. ¿Quién debe diseñar un sistema APPCC?

. a. El manipulador implicado en cada caso.
. b. El empresario.
. c. Personas debidamente formadas y con suficiente experiencia.
7. ¿Qué es el sistema A.P.P.C.C?

. a. Sistema de identificación de alimentos producidos controladamente
. b. Sistema de autocontrol para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos
. c. Aplicación práctica de medición de contaminantes
. d. Ninguna es correcta
8. Los manipuladores de alimentos no requieren de un formación específica en materia de Higiene alimentaria:

. a. Verdadero
. b. Falso
9. Algunos de los principios en los que esta basado el A.P.P.C.C son (indicar la respuesta errónea):

. a. Identificación de los posibles peligros
. b. Establecimiento de medidas preventivas
. c. Cuantificación de los gastos asociados a los peligros
10. En la identificación de peligros solo se deben tener en cuenta aquellos peligros que se sepan que tienen un riesgo alto:

. a. Verdadero
. b. Falso
11. El sistema A.P.P.C.C se basa en:

. a. Prevenir enfermedades cardiovasculares
. b. Prevenir en vez de corregir fundamentalmente
. c. Corregir errores una vez cometidos
. d. Ninguna es correcta
12. El APPCC debe aplicarse:

. a. En las fases de transformación y distribución
. b. En las fases de producción, transformación y distribución
13. ¿De cuántos principios consta el APPCC?

. a. 5
. b. 7
14. ¿Todas las fases de la cadena alimentaria son importantes para garantizar la higiene de los alimentos?

. a. Sí, porque en cualquier fase se pueden contaminar los alimentos.
. b. No, la importante es la fase de elaboración.
. c. No, la importante es el almacenamiento final en frio para destruir los gérmenes.

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